Ekşili Kuru Dolma İçin Kullanılacak Malzemeler
6 adet kuru patlıcan
6 adet kuru biber
200 gr yağlı bıçak kıyması
1 su bardağı pirinç
1 adet soğan
5 diş sarımsak
2 yemek kaşığı Antep salçası
Yarım tatlı kaşığı acı kırmızı toz biber
Yarım tatlı kaşığı isot
Yarım tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı sumak ekşisi
İstenilen miktarda tuz
Ekşili Kuru Dolmanın Sosu İçin Gerekli Olan Malzemeler
1 yemek kaşığı Antep salçası
1 tatlı kaşığı sumak ekşisi
1 tatlı kaşığı tuz
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 Litre su
Ekşili Kuru Dolmanın Yapılış Aşaması
Daha önceden hazırlanan patlıcan ve biberler yaklaşık 15 dakika boyunca kaynatılır. Daha sonra biber ve patlıcanlar soğuk sudan geçirilir. Bu noktada biberlerin ve patlıcanların çok fazla yumuşamamasına özen gösterin. Pirinçler yıkanır ve süzgü yardımı ile süzülür. Bu sırada sarımsaklar ve soğanlar ince olacak bir biçimde doğranır. Hazırlanan malzemelerden kıymayı pirinci sarımsağı soğanı salçayı ve ekşiyi bir kap içerisinde birbirine karıştırın. Bu karışımın içine baharatları da ekleyin. Daha sonra hazırlanan bu harcı biberlerin ve patlıcanların içine yerleştirip ağız kısımlarını kapatın. Patlıcanlar ve biberleri tencereye dizin.
Bu aşamadan sonra sosu hazırlamaya geçin. Sosu hazırlamak için bir tencerenin içerisine zeytinyağını ve salçayı ekleyin. Salçanın kokusu çıkana kadar soteleyin. Bundan sonra içerisinde hazırlanan sıcak suyu ve diğer malzemeleri ekleyin. Dolamaların dizili olduğu tencerenin içerisine suyunu ilave edip yaklaşık olarak 40 ila 60 dakika arasında pişirin. Yemek servise hazırdır. Afiyet olsun.
