Mutfakta en sık kullanılan ama en az özen gösterilen araçlardan biri bıçaklardır. Her gün elimizin altında olan bu keskin yardımcılar, doğru kullanılmadığında hem hızla körelir hem de tehlikeli hale gelir. Peki bıçaklar neden bu kadar çabuk körelir? Nasıl bileylemeli, nasıl yıkamalı ve en önemlisi mutfakta nasıl güvenli kullanılmalı?
İşte bıçaklarınızı ilk günkü gibi keskin tutmak için bilmeniz gereken temel bilgiler:
Körelmenin Asıl Nedeni: Yanlış Kullanım
Mutfakta pratiklik adına bıçakla kutu açmak, kavanoz kapağı kaldırmak ya da kesme tahtası olmadan doğrama yapmak, bıçakların ömrünü kısaltan en yaygın hatalar arasında. Bıçaklar yalnızca gıda kesmek için tasarlanmıştır. Sert yüzeylerle temas ettikçe kenarı bozulur, metal gerilir ve keskinliğini yitirir.
Tavsiye: Her zaman kesme tahtası üzerinde ve sadece yiyeceklerle temas edecek şekilde kullanın.
Keskin Olmayan Bıçak Daha Tehlikelidir
Kör bir bıçak daha fazla güç uygulanmasını gerektirir. Bu da bıçağın kaymasına ve kontrol kaybına neden olur. Mutfak kazalarının büyük kısmı keskin olmayan bıçaklardan kaynaklanır.
Tavsiye: Düzenli bakım yapılan bir bıçak, daha güvenlidir. Az güçle çalışır, kontrollü hareket sağlar.
Honlama ve Bileme Aynı Şey Değildir
Ev kullanıcıları tarafından sıkça karıştırılan bu iki işlem aslında çok farklıdır.
Honlama, bıçağın kenarındaki mikroskobik eğrilikleri düzeltir.
Bileme, bıçağın kenarını yeniden şekillendirerek gerçekten keskinleştirir.
Tavsiye: Her kullanımdan önce honlama çeliğiyle 2-3 geçiş yapın, ayda bir veya iki ayda bir bileme işlemi uygulayın.
Cam Tahta Kullananlar Dikkat!
Bıçağınızı ne kadar iyi bilemiş olursanız olun, cam veya seramik kesme tahtası bıçağın kenarını saniyeler içinde aşındırabilir. En uygun yüzeyler ahşap veya kaliteli polietilen (plastik) tahtalardır.
Tavsiye: Cam görünümlü şık tahtalar yerine doğal yüzeyler tercih edin.
Sebze Sıyırırken Yapılan Büyük Hata
Birçok kişi doğradığı malzemeyi tavaya alırken bıçağın keskin yüzeyiyle sıyırma yapar. Oysa bu, bıçağın en hassas bölgesine zarar verir.
Tavsiye: Malzemeleri bıçağın arka (küt) tarafı ile sıyırın.
Bıçağı Bulaşık Makinesine Atmayın
Makinedeki yüksek sıcaklık, deterjan ve su basıncı bıçağın çeliğini zayıflatır. Ayrıca makine içindeki metal temaslar kenarı bozar.
Tavsiye: Bıçaklarınızı elde yıkayıp hemen kurulayın. Islak bekletmeyin; paslanma riskini artırır, körelmeyi hızlandırır.
Bıçağı Tek Hamlede Keskinleştirme Yöntemi
Mutfakta kısa sürede bıçak keskinliğini geri kazanmak isteyenler için en etkili yöntem:
Bıçak kenarına uygun bir bileme taşı veya bileyleme çubuğu edinin.
20 derecelik açıyla 5-6 kez her iki yüze uygulayın.
Ardından bıçağı elde yıkayıp kurulayın.
Bu yöntemle bıçak, hızlıca ilk günkü formuna yaklaşır.
