Kızartma seven ama mutfaktaki temizlik derdinden şikâyetçi olanlar için sevindirici haber! Basit ama etkili tekniklerle hem lezzetli sonuçlar elde edilecek hem de ocağı yağ içinde bırakmadan kızartma yapılabilecek. İşin sırrı ise doğru tava seçiminden geçiyor.
Yağ Sıçramasına Son!
Kızartma sırasında yağın etrafa sıçraması, hem temizlik açısından zorluk yaratıyor hem de mutfakta ekstra çaba gerektiriyor. Geniş yüzeyli ve yüksek kenarlı döküm ya da kalın tabanlı tavalar, bu sorunu büyük oranda çözüyor. Bu tavalar, ısıyı eşit dağıtarak yağın sıçramasını minimuma indiriyor.
Az Yağla Çok Lezzet
Fazla yağ kullanmak, daha iyi kızartma anlamına gelmiyor. Aksine, yiyeceğin üzerini hafifçe örtecek kadar yağ kullanmak, hem daha sağlıklı hem de daha az sıçrama anlamına geliyor. Az yağla kızartma yapılırken lezzetten de ödün verilmiyor.
Yağın Isısı Önemli
Soğuk yağda yapılan kızartmalar, yiyeceklerin yağ çekmesine ve sıçramaya neden olur. Yağın kızartmaya hazır olup olmadığını anlamak için tahta kaşık yöntemi kullanılabilir. Kaşığın etrafında kabarcıklar oluşuyorsa, yağ ideal ısıya ulaşmış demektir.
Malzemeleri Kurulamayı Unutmayın
Kızartmadan önce malzemelerin suyu tamamen alınmalı. Su ile yağ temas ettiğinde sıçrama kaçınılmazdır. Kağıt havlu ile malzemeleri iyice kurulamak, sıçramayı azaltır ve daha çıtır kızartmalar elde edilmesini sağlar.
Kapağı Tam Kapatmayın
Kızartma esnasında tavanın kapağını kapatmak, içeride buhar oluşmasına ve yağın köpürmesine sebep olur. Bunun yerine özel sıçrama önleyici kapaklar veya aralıklı bırakılan kapaklar kullanılabilir.
Küçük Porsiyonlarla Kızartın
Tavaya fazla malzeme koymak yağın sıcaklığını düşürür, bu da hem pişme süresini uzatır hem de sıçrama riskini artırır. Malzemeleri az az ekleyerek kızartmak, daha dengeli ve temiz bir pişirme sağlar.
