Mutfağın vazgeçilmez malzemelerinden biri olan un, yaptığınız her tarifin temelidir. Ekmekten böreğe, kekten kurabiyeye kadar lezzetin ve dokunun belirleyicisi çoğu zaman kullanılan unun kalitesidir. Ancak aynı tarifi farklı unlarla denediğinizde sonuçlar neden bu kadar değişiyor?
Cevap, unun kalitesinde saklı. Peki elinize aldığınız bir paketin gerçekten kaliteli un içerdiğini nasıl anlarsınız? İşte evde kolayca uygulayabileceğiniz 7 etkili yöntem:
1. Rengine Dikkat Edin
İdeal un ne kar beyazı ne de koyu krem renginde olmalı.
Aşırı beyaz unlar, yoğun işlemden geçirilmiş olabilir ve bu besin değerinin azaldığını gösterebilir. Koyu renkli un ise bayatlamış ya da tam öğütülmemiş buğdaydan elde edilmiş olabilir.
Hafif kırık beyaz ve doğal bir görünüm ideal renktir.
2. Kokusu Temiz ve Buğdayı Anımsatmalı
Unun en temel kalite göstergelerinden biri kokusudur.
Temiz, hafif ve doğal bir buğday kokusu alıyorsanız, ununuz taze ve kalitelidir.
Eğer un:
Ekşi
Nemli
Plastik benzeri
Ağır ve yabancı bir koku yayıyorsa
Kesinlikle kullanılmamalıdır.
3. Dokusu İpeksi Olmalı
Elinize biraz un alın. Kaliteli un:
İnce tanelidir
Yumuşak ve ipeksi bir his verir
Kolayca dağılıp parmaklarınızın arasından akar
Topaklı, sert ya da taneli hissedilen unlar bayat olabilir veya iyi elenmemiştir.
4. Elek Testi Yapın
Küçük bir elekten bir miktar un geçirin. Eğer:
Hızlıca eleniyorsa
Elek üzerinde kalıntı bırakmıyorsa
Topaklanmıyorsa
Ununuz kaliteli demektir.
Aksi halde yabancı madde içerebilir ya da uygun olmayan koşullarda saklanmış olabilir.
5. Su Testi ile Kaliteyi Anlayın
Bir bardak suya bir çay kaşığı un dökün.
Kaliteli un:
Suyun üzerinde bir süre kalır
Hemen dibe çökmez
Un anında dibe iniyorsa, bu nem almış ya da düşük kaliteli olduğunun işaretidir.
6. Ambalaj Bilgilerini Okuyun
Üretim ve son kullanma tarihi mutlaka kontrol edilmeli.
Yeni tarihli unlar her zaman daha tazedir.
İçeriğinde katkı maddesi bulunmayan ve “doğal” ibaresi taşıyan unları tercih edin.
Katkı maddesi, genellikle kalitesizliği maskelemek için kullanılır.
7. Hamur Testi: Kaliteyi Pratikte Görün
Unun kalitesi, en net hamur yoğururken belli olur.
Kaliteli un:
Suyu dengeli çeker
Ele yapışmayan, esnek hamur oluşturur
Kolay dağılmaz ve çabuk sertleşmez
Unla ilgili şüpheniz varsa, az miktarla deneme yaparak sonucun nasıl olduğuna bakabilirsiniz.
