Kış hazırlıklarının vazgeçilmezi olan ev yapımı salçalar, yemeklere lezzet katarken doğru saklanmadığında büyük bir sorunla karşı karşıya bırakıyor: küf. Özellikle yaz sonunda hazırlanan domates ve biber salçaları, uygun ortam sağlanmazsa birkaç hafta içinde yüzeyinde beyaz ya da yeşil renkli küf tabakası oluşturabiliyor. Ancak panik yapmaya gerek yok! Basit ama etkili bazı yöntemlerle evde hazırladığınız salçalar aylarca taptaze kalabilir. İşte mutfağınızda rahatlıkla uygulayabileceğiniz küf önleyici teknikler:
1. Zeytinyağıyla Hava Temasını Engelleyin
Salçanın en büyük düşmanı hava. Ne kadar az hava teması olursa, salçanın bozulma ihtimali de o kadar düşer. Bunu sağlamanın en etkili yolu ise salçanın yüzeyini zeytinyağı ile kaplamak.
Cam kavanozda üzeri düzleştirilmiş salçanın üzerine 1-2 parmak kalınlığında zeytinyağı ekleyin.
Her kullanımdan sonra yüzeyi yeniden düzeltip bir miktar daha yağ eklemeyi unutmayın.
Bu yöntem, hava ile temasını kestiği için yüzeyde bakteri veya küf oluşumunu büyük ölçüde engeller.
2. Tuz Oranını Artırın – Doğal Koruyucu Etki
Salça zaten tuzlu bir ürün olsa da, ev yapımı salçalarda biraz daha fazla tuz kullanmak, küf oluşumunu geciktirir.
Salçanın içine hazırlık aşamasında fazladan tuz ekleyebilir
Yüzeye bir miktar iri taneli kaya tuzu serpebilirsiniz.
Tuz, hem koruyucu görevi görür hem de salçanın kıvamını ve tadını dengeler.
3. Cam Kavanozları Tercih Edin
Salçayı saklamak için en uygun kaplar cam kavanozlardır.
Plastik kaplar zamanla hava alabilir veya salçanın asidik yapısıyla etkileşime girebilir.
Cam kavanozların kapağı sıkıca kapatıldığında hava geçirmez bir ortam oluşur ve bu da salçanın ömrünü uzatır.
Ayrıca cam kaplar hem sağlıklı hem de temizlenmesi kolaydır.
4. Buzdolabında Saklayın
Oda sıcaklığında saklanan salçalar çok daha çabuk bozulur. Bu yüzden özellikle az tuzlu veya katkısız ev yapımı salçalar buzdolabında muhafaza edilmelidir.
Temiz ve kuru kavanozlara doldurulan salçalar, buzdolabının kapağına yakın değil, orta raflarda saklanmalı.
Bu sayede soğuk ve sabit ısıda kalmaları sağlanarak küf riski en aza indirilir.
5. Küçük Kavanozlara Bölün
Salçayı büyük bir kavanozda sık sık açarak kullanmak, her seferinde hava ve bakteri girişi anlamına gelir.
Bunun yerine salçayı küçük porsiyonlara ayırarak birkaç kavanozda saklamak çok daha sağlıklıdır.
Böylece sadece tüketilecek kadar salça açılmış olur ve diğer kavanozlar bozulmadan daha uzun süre dayanır.
6. Kullanım Sonrası Temizlik Önemli
Salçayı kaşıkla aldıktan sonra mutlaka kaşığı yıkayın ya da ayrı bir kaşık kullanın.
Nemli veya yemek artığı bulaşmış kaşık, salçaya temas ettiğinde mikroorganizmaların üremesini tetikler.
Bu da kısa sürede küflenmeye yol açabilir.
Bonus: Salçayı Dondurarak Saklamak
Fazla salçayı uzun süreli saklamak isterseniz, dondurmak da iyi bir seçenektir.
Salçayı buz kalıplarına ya da küçük porsiyonlar hâlinde buzdolabı poşetlerine koyarak dondurabilirsiniz.
Bu yöntemle 3 ila 6 ay arasında bozulmadan saklamak mümkündür.
