Makarna, dünya mutfaklarının en pratik ve en sevilen yemeklerinden biri. Ancak iyi bir makarna pişirmek, sanıldığı kadar basit değil. İtalyan şeflere göre lezzetli ve tam kıvamında bir makarna için sadece makarnayı kaynar suya atmak yetmiyor. Tencere seçimi, suyun tuz oranı, pişirme süresi ve makarna suyunun nasıl kullanıldığı gibi önemli detaylara dikkat edilmesi gerekiyor.
İşte makarnanızı bir İtalyan restoranındakine dönüştürecek püf noktaları:
1. Tencere Seçimi Hayati Önem Taşır
Makarnanın eşit ve yapışmadan pişmesi için geniş bir tencere ve bol su şart. Küçük tencere kullanmak, makarnanın birbirine yapışmasına neden olabilir. Makarna suyun içinde serbestçe hareket etmelidir.
2. Suya Yeterince Tuz Ekleyin
İtalyan şefler, makarna suyunun "deniz suyu kadar tuzlu" olması gerektiğini söylüyor. Çünkü suya eklenen tuz, makarnaya doğrudan tat verir. Tuzu az koymak, lezzetin eksik kalmasına neden olur.
3. ‘Al Dente’ Pişirmeyi Tercih Edin
"Al dente" terimi, İtalyanca’da “dişe gelir” anlamına gelir. Yani makarnanın hafif diri kalması istenir. Bu hem lezzet hem de sindirim açısından daha iyidir. Fazla pişmiş makarna, yumuşak ve lapamsı bir yapıya bürünür.
4. Makarna Piştikten Sonra Soğuk Suya Tutmayın
Makarnayı pişirdikten sonra soğuk sudan geçirmek, nişastasını yok eder ve sosun makarnaya yapışmasını zorlaştırır. Bu nedenle süzdükten hemen sonra sosla karıştırmak en doğru yöntemdir.
5. Suyun Hepsini Dökmeden Önce Birazını Ayırın
Makarna suyu, nişasta içerdiği için sosun kıvamını artırmada kullanılır. Sosunuza birkaç kaşık makarna suyu ekleyerek daha bağlayıcı ve lezzetli bir karışım elde edebilirsiniz.
6. Sosu Önceden Hazırlayın ve Hemen Karıştırın
Makarnayı süzdükten sonra bekletmeden sosla karıştırmak gerekir. Bekleyen makarna kurur, yapışır ve sosu iyi emmez. Sos önceden hazır olmalı ve makarna süzülür süzülmez içine aktarılmalıdır.
7. Yağı Doğru Zamanda Kullanın
Pişirme sırasında suya yağ eklemek, sosun makarnaya tutunmasını engeller. Yağı, sosun içine ya da servis öncesi eklemek daha doğru bir yöntemdir.
İtalyan mutfağında makarna, bir sanat olarak kabul edilir. Küçük ayrıntılara dikkat ederek ve doğru teknikleri uygulayarak, siz de evde restoran kalitesinde makarna hazırlayabilirsiniz. Unutmayın: Mükemmel makarnanın sırrı detaylarda gizli!
